老白干香型大曲的生产技术及工艺参数

被引：4

作者：

程宗志

机构：

[1] 河北裕丰实业股份有限公司

来源：

酿酒科技 | 2006年 / 02期

关键词：

老白干香型大曲; 生产技术; 工艺参数;

D O I：

10.13746/j.njkj.2006.02.018

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

摘要：

老白干香型大曲以小麦为原料,经粉碎,粗细比为7∶3;曲坯水分含量在30%～32%之间;应防止小麦生芽霉变,曲坯踩制拌料不匀、松紧不一,曲坯厚薄不等,轻重不一;曲房要清洁、卫生,配备温度计;卧曲、曲的上霉(挂衣)期、晾霉、潮火、干火阶段、后火、出房、大曲贮存等工序都有严格的技术和工艺参数要求,按其生产所得的大曲独具特色。(孙悟)

引用

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