不同种酿酒葡萄酚类物质特性研究

本文对欧亚种、野生种和杂交种共９个酿酒葡萄（种）品种酚类物质特性进行了研究。结果表明不同种酿酒葡萄品种果实酚类物质含量之间存在显著差异；发酵和贮藏过程中各品种酚类物质的变化趋势不同。酚类物质各指标间大都呈极显著相关关系；根据酚类物质特性可以选择适宜的酿酒品种酿造不同类型的葡萄酒。