食品专用面粉的种类及其质量指标

被引：10

作者：

朱天钦

机构：

[1] 郑州粮食学院粮食加工工程系主任副教授

来源：

关键词：

小麦粉; 英国; 蛋白质含量; 大不列颠及北爱尔兰联合王国; 面粉; 糕点粉; 筋力;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1985.01.002

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

小麦粉是食品生产的基础原料,应用不同的配料和生产工艺,可制成各种营养丰富的精美食品。不同用途的面粉要有特定的质量指标,这就要求选用筋力强的和筋力弱的小麦,采用合理的制粉工艺流程。本文介绍英国粉厂生产专用面粉的种类、特性、对原料的要求,以及谷物化学专家提出的面粉质量指标。

引用

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