刺梨原汁发酵酒的研制

被引：1

作者：

熊晓辉

吕心泉

沈爱光

史守春

郑良平

机构：

[1] 南京农业大学食品科学系

[2] 南京雨花果酒厂

来源：

南京农业大学学报 | 1992年 / 03期

关键词：

刺梨; 发酵; 酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

利用澄清的刺梨原汁,经加糖分段控温发酵,发酵菌种系从果皮上分离筛选的两株酵母 Sp91—01—18和91—01—2,得到酒精含量为11.4%,残糖0.23%的发酵液.再经陈酿过程的酯化、氧化及澄清等作用和处理,使酒质清晰、色泽晶莹、口感良好、风味独特.酒中 SOD 酶活性高达600U/ml,并含有7种维生素和18种游离氨基酸,其中维生素 C 的含量高达420.2mg/100ml.

引用

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