番茄猕猴桃复合果蔬饮料的研制

被引：6

作者：

肖怀秋 ^{[1
]}

李玉珍 ^{[1
]}

杨涛 ^{[2
]}

龚春平 ^{[3
]}

机构：

[1] 湖南化工职业技术学院应用化学系

[2] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

[3] 广东佛山南海宏仁食品有限公司

来源：

饮料工业 | 2012年 / 15卷 / 09期

关键词：

番茄汁; 猕猴桃汁; 复合果蔬饮料; 响应面优化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以番茄和猕猴桃为原料,研制番茄猕猴桃复合果蔬饮料。探讨了番茄汁、猕猴桃汁、蔗糖和柠檬酸添加量对饮料加工品质的影响。在单因素试验基础上,应用Box-Bohnken响应面技术对番茄猕猴桃复合果蔬饮料加工工艺进行了优化,获得了最优的工艺参数,即番茄汁29%、猕猴桃汁29%、蔗糖10%、柠檬酸1.2%。最优条件下模型预测产品评分为97.69,验证试验结果(96.18±0.40,n=6)与模型预测结果接近。

引用

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