大枣红色素的提取及其稳定性

被引：21

作者：

樊君

吕磊

李宏燕

郭涛

机构：

[1] 西北大学化工学院,西北大学化工学院,西北大学化工学院,西北大学化工学院陕西西安,陕西西安,陕西西安宁夏大学机械学院,宁夏银川,陕西西安

来源：

食品科学 | 2005年 / 06期

关键词：

大枣; 红色素; 超声波; 提取; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

用正交实验对大枣红色素的提取工艺条件进行了筛选,得出最优提取条件为:在80℃下,用16倍于枣皮粉的80%乙醇,超声波浸提30min。同时研究了光照、pH值、H2O2、Na2SO3等因素对色素稳定性的影响,结果表明大枣红色素除在强氧化剂H2O2和碱性环境中稳定性较差外,在其他条件下均具有良好的稳定性。

引用

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