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钙源的比较与应用
被引：1
作者：
Frank Systermans
机构：
[1] PURACFarEastPteLtd
来源：
关键词：
钙源;
乳酸钙;
饮料;
柠檬酸钙;
生物利用率;
多价螯合剂;
食品成分;
营养强化;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
<正> 现在人人都认识到钙是一种重要的矿物质,对儿童和年老妇女尤其重要。儿童从婴儿时骨骼便不断生长,当人进入老年期,骨中钙的流失速度超过新骨的生长,在这阶段钙源的补充尤显重要。据报道,美国的冷冻桔子汁饮料市场中,钙强化饮料的增长迅猛。目前钙强化果汁饮料已占果汁饮料市场的15％,其市场份额增长达32％,而普通果汁饮料仅有3％的增长。 溶解性 乳酸钙是最为有效的钙源,它是L(+)乳酸的天然矿物盐。在果汁饮料(尤其是澄清果汁),运动员饮料和多种矿物质饮料中加入钙,最重要的是不
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