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关于油脂的“味”
被引：1
作者：
余东成
机构：
[1] 商业部西安油脂科学研究所
来源：
关键词：
油脂;
味;
阈值;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本文综述了有关油脂的“味”的一些研究成果。纯净的油脂是无味、无臭的,在制备、贮存和使用的过程中会产生不同的味。油脂的味是多种挥发性化合物相互作用的结果。油脂的味对油脂食品风味的影响殊大。
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