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搅拌型酸奶流变学特性及粘弹性的分析与探讨
被引：10
作者：
李勇
董翠芳
欧国兵
机构：
[1] 新疆西域春乳业公司
来源：
关键词：
搅拌型酸奶;
酸奶生产;
乳清蛋白;
乳白蛋白;
粘弹性;
流动特性;
流变学;
D O I：
10.16172/j.cnki.114768.2009.05.001
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
<正>理想的酸奶应以半固体状态存在,质地均匀,具有一定强度,但这种固体状态及强度在机械运动下极易被破坏。研究酸奶的流变学特性及凝胶动态粘弹性,是从静态和动态2方面综合分析搅
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