中国黄牛背最长肌中capn1 mRNA表达与嫩度的关系

被引：18

作者：

朱燕

罗欣

徐幸莲

周光宏

机构：

[1] 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

来源：

南京农业大学学报 | 2006年 / 02期

关键词：

中国黄牛; 背最长肌; 嫩度; μ-calpain; mRNA; 实时荧光定量PCR;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

采用实时荧光定量PCR方法研究了中国黄牛背最长肌中capn1mRNA表达与嫩度的关系。结果表明,capn1mRNA表达量与宰后第3天的牛肉嫩度高度相关(r=0.855)。酪蛋白底物酶原分析表明,不同肌肉的μ-calpain潜在酶活性存在很大差异,而m-calpain潜在酶活性差异不大。capn1mRNA的表达可能是影响牛肉嫩度的主要因素。

引用

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