不同升温方式对烘干枣品质影响的研究

在红枣烘干工艺中，采用三种不同升温方式烘干的红枣，经９５％ 乙醇浸提得膏后，以乙醚萃取，蒸发部分乙醚定容后，用 Ｇ Ｃ １６ Ａ Ｐ Ｔ Ｆ 气相色谱仪以内加法测定糠醛和 ５ 羟甲基呋喃甲醛的含量，水分、总糖和维生素 Ｃ 含量。结果表明，用前两种方法烘干的枣的品质比用第３ 种方法好。还讨论了红枣中糠醛和 ５ 羟甲基呋喃甲醛的形成、测定及其对干枣品质的影响。