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酵母活性剂在葡萄酒酿造中的应用研究
被引：14
作者：
李记明
机构：
[1] 张裕集团有限公司技术中心!山东烟台
来源：
关键词：
酵母活性剂;
葡萄酒酿造;
质量;
D O I：
10.13746/j.njkj.2001.04.038
中图分类号：
TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];
TS261.4 [酿酒工艺];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
研制了一种新型酵母活性剂 ,具有促进酵母繁殖、增加酵母群体数量的作用 ,从而使红、白葡萄酒的发酵更为完全、彻底 ,并能使发酵出现停滞的葡萄酒再次触发发酵 ;所生成的葡萄酒感官与理化指标均优于对照样 ,达到优质葡萄酒的标准
引用
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