中国对虾、秀丽白虾及日本昭虾风味成分的研究

被引：17

作者：

孟绍凤 ^{[1
]}

顾小红 ^{[2
]}

王利平 ^{[2
]}

刘扬珉 ^{[2
]}

汤坚 ^{[1
]}

机构：

[1] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

[2] 江南大学分析测试中心

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2006年 / 03期

关键词：

虾; 同时蒸馏萃取(SDE); 挥发性化合物; 风味;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2006.03.011

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

研究采用同时蒸馏萃取(SDE)法提取,利用GC-MS分析了中国对虾、秀丽白虾及日本昭虾的挥发性风味成分.3种虾共鉴定出116种风味物质,对虾的挥发性化合物总量最高,日本昭虾其次,秀丽白虾最低.对虾中烷基吡嗪类含量最高,日本昭虾中含硫化合物含量最高.研究检测非挥发性风味成分游离氨基酸的含量,比较了其在3种虾中的差异及对挥发性化合物组成的影响.

引用

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