高温大曲微生物区系的初步研究

被引：20

作者：

王忠彦，寇运同，门芸，胡永松，彭追远，崔利，曾前德

机构：

[1] 四川大学生物工程系，古蔺郎酒厂，习水酒厂

来源：

关键词：

高温大曲，微生物区系，细菌，霉菌，酵母菌;

D O I：

10.13746/j.njkj.1995.03.032

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

摘要：

将高温大曲中的微生物类群，分曲皮、曲心进行了不同温度下的培养计数。发现细菌最多，霉菌次之，酵母和放线菌很少；曲皮中细菌明显高于曲心，曲皮的细菌数在４５～５５℃时达到高峰，而曲心细菌则在３７℃最多。讨论了该区系构成的形成原因和对发酵的影响。

引用

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