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TH—AADY和糖化酶在浓香型大曲酒丢糟中的应用附视频
被引：8
作者：
张建华
王传荣
沈洪涛
机构：
[1] 江苏食品职业技术学院
[2] 淮阴韩侯酒业有限公司
来源：
关键词：
浓香型大曲酒;
丢糟;
TH—AADY;
糖化酶;
应用;
D O I：
10.13746/j.njkj.2003.04.018
中图分类号：
TS262.31 [];
学科分类号：
摘要：
在浓香型大曲酒丢糟中加入TH-AADY和糖化酶进行再发酵,可提高淀粉利用率3～4个百分点,经济效益明显增加。但应采取用优质人工窖泥保养池口、应用己酸菌液和酯化酶并适当延长发酵期等措施,以提高丢糟酒的质量。(丹妮)
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