维生素C微波加热降解及其挥发性降解产物分析

被引：2

作者：

谢建春

孙宝国

郑福平

刘玉平

李凤兰

机构：

[1] 北京工商大学化学与环境工程学院

[2] 北京工商大学化学与环境工程学院北京

[3] 北京

[4] 北京

来源：

关键词：

维生素C(Vc); 微波; 呋喃衍生物; 香成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

考察了微波炉加热强度及加热时间对于维生素C降解的影响,采用气质联机分析中火加热维生素C 5分钟的挥发性产物,鉴定出18种可能对于维生素C微波“加热香气”具有重要贡献的呋喃环或吡喃环结构类型挥发性成分。

引用

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