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甲壳素及其衍生物在食品工业中的应用新进展
被引：21
作者：
曾嘉
郑连英
余世清
机构：
[1] 浙江大学化学工程与生物工程系
[2] 浙江大学化学工程与生物工程系 杭州
[3] 杭州
来源：
基金：
浙江省自然科学基金;
关键词：
甲壳素;
壳聚糖;
衍生物;
食品;
应用;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2002.03.030
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
综述了甲壳素及其衍生物在食品工业各领域的应用新进展,包括功能性食品、食品添加剂、食品保鲜剂、水处理剂和固定化酶载体。
引用
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页数：3
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