苹果皮色素的提取及其稳定性的研究

被引：8

作者：

麻明友

麻成金

姚俊

肖卓炳

机构：

[1] 吉首大学化学系!吉首

来源：

吉首大学学报(自然科学版) | 1998年 / 03期

关键词：

苹果皮色素; 提取; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

通过研究发现苹果皮色素对pH值、热稳定性差，常见金属离子对苹果皮色素没有影响，该色素着色能力强，是一种值得开发与利用的天然色素。

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