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蔬菜烹调中维生素C损失的研究
被引：6
作者：
方东生
机构：
[1] 安徽医科大学营养与食品卫生教研室
来源：
关键词：
维生素;
营养与食品卫生;
蔬菜;
园艺作物;
损失率;
清洗时间;
D O I：
10.19405/j.cnki.issn1000-1492.1995.06.068
中图分类号：
R154 [食物的调配、烹饪、运输、保藏与营养];
学科分类号：
100403 ;
摘要：
蔬菜烹调中维生素Ｃ损失的研究方东生维生素Ｃ（ＶＣ）是机体必需的营养素，蔬菜是人类获取ＶＣ的主要来源。但ＶＣ具有很强的还原性，在多种理化因素作用下而失活。本实验通过对某高校学生食堂烹调过程中还原型ＶＣ（ＨＡ）含量变化的测定及实验室模拟，了解ＨＡ损失的原...
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