蔬菜烹调中维生素C损失的研究

被引：6

作者：

方东生

机构：

[1] 安徽医科大学营养与食品卫生教研室

来源：

关键词：

维生素; 营养与食品卫生; 蔬菜; 园艺作物; 损失率; 清洗时间;

D O I：

10.19405/j.cnki.issn1000-1492.1995.06.068

中图分类号：

R154 [食物的调配、烹饪、运输、保藏与营养];

学科分类号：

摘要：

蔬菜烹调中维生素Ｃ损失的研究方东生维生素Ｃ（ＶＣ）是机体必需的营养素，蔬菜是人类获取ＶＣ的主要来源。但ＶＣ具有很强的还原性，在多种理化因素作用下而失活。本实验通过对某高校学生食堂烹调过程中还原型ＶＣ（ＨＡ）含量变化的测定及实验室模拟，了解ＨＡ损失的原...

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