大豆膳食纤维的制备研究

被引：1

作者：

罗勇庆

蔡余生

朱建新

张云霞

机构：

[1] 上海市粮食科学研究所

来源：

粮食与油脂 | 1990年 / 03期

关键词：

大豆膳食纤维; ADF; NDF; 梳打饼; 豆渣;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

应用低聚糖易溶于高温弱酸水溶液的特性,本试验采用豆腐生产线的豆渣为原料,通过加入有机酸或者无机酸,经加温,加压处理,再经洗涤和干燥等配套工序,制得乳白色的去腥大豆膳食纤维(Dietary fiber.DF)。样品含DF30％左右(以不可溶膳食纤维计,Insohlble DF;IDF),蛋白质18％,脂肪8％,制品无豆腥,水涨率1:3.5。动物试验表明大豆DF有增大便量和降血脂的功效。

引用

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