可食性魔芋葡甘聚糖成膜特性研究

被引：19

作者：

杨君

孙远明

吴青

谌国莲

机构：

[1] 广东农工商职业技术学院

[2] 华南农业大学食品科学系

来源：

食品与发酵工业 | 2001年 / 09期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

可食性膜; 魔芋; 葡甘聚糖; 水溶性膜;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.09.005

中图分类号：

TS206 [食品包装学];

学科分类号：

摘要：

以魔芋胶 (KG)为基材 ,研究KG的浓度、增塑剂的种类与浓度和干燥温度等因素对膜的抗张强度 (TS)、耐破度 (BS)、伸长率 (E)以及水蒸气透过系数 (WVP)的影响。结果表明 ,随KG浓度的增大 ,各指标均有所升高 ,但浓度太高 (>10 g/L) ,制膜困难 ,且表观性状不够理想。综合考虑 ,浓度以 8g/L为宜 ;随增塑剂浓度的增加 ,膜的TS下降 ,E增大 ,阻湿性能明显降低 ;3种增塑剂中 ,甘油的增塑效果最明显 ,聚乙二醇 4 0 0次之 ,乙二醇最差 ;随干燥温度的提高 ,膜的TS有所增加 ,E和WVP有所降低 ,但温度太高 ,膜显微黄色 ,脆性增大 ,一般 60℃较为理想

引用

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