番茄果实中脂肪氧化酶的分离纯化及9-过氧化物亚油酸的制备

被引：8

作者：

王辉龙

孙永峰

陈淑玲

朱苏闽

罗昌荣

机构：

[1] 华宝食用香精香料(上海)有限公司

[2] 华宝食用香精香料(上海)有限公司上海

[3] 上海

来源：

食品科学 | 2004年 / 12期

关键词：

脂肪氧化酶; 番茄; 亚油酸; 高效液相色谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从番茄果实中提取脂肪氧化酶,确定提取脂肪氧化酶的最适条件,并在此基础上用硫酸铵分步沉淀提纯脂肪氧化酶;结果表明,脂肪氧化酶纯化了3.4倍,活性回收达84%;将获得的高活力的脂肪氧化酶氧化亚油酸制备过氧化物亚油酸;产物用带二极管阵列检测器的反相高效液相色谱法检测分析,该方法简便,分析时间短,很容易跟踪脂肪氧化酶氧化亚油酸产生过氧化氢物的过程。

引用

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