保加利亚乳杆菌菌粉生产工艺研究

被引：6

作者：

付艳茹

靳烨

机构：

[1] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

来源：

食品科技 | 2009年 / 34卷 / 07期

关键词：

保加利亚乳杆菌; 培养基; 活菌数; 生产工艺;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2009.07.040

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

通过对保加利亚乳杆菌NQ-2508菌株的培养基、培养条件、生产工艺、冷冻干燥保护剂及保存条件进行研究,结果表明:发酵培养基MRS中主要物质最佳组合为葡萄糖2%+酪蛋白胨1%+牛肉浸膏1%+酵母粉0.5%,最佳生长温度为37℃,发酵终点pH值为4.70～4.80。冷冻干燥保护剂最佳组合为海藻糖10%+蔗糖8%+L-半胱氨酸1%+谷氨酸钠1%,通过菌粉生产中试,获得了活菌数达到5.0×1010cfu/g以上的冻干菌粉。并确定该菌粉适宜在低温条件下保存,为直投式酸奶发酵剂产业化生产打下了基础。

引用

页码：14 / 17

页数：4

共 6 条

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凌代文,东秀珠编著,凌代文主编.乳酸细菌分类鉴定及实验方法[M]. 中国轻工业出版社, 1999

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