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乳酸菌的细菌素
被引：29
作者：
刘稳
马桂荣
朱文淼
机构：
[1] 山东大学微生物所，山东医科大学微生物教研室
来源：
关键词：
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.3 [食品微生物学];
学科分类号：
083606 [微生物发酵工程];
摘要：
乳酸菌的细菌素山东大学微生物所济南２５０１００刘稳，马桂荣山东医科大学微生物教研室济南２５００１２朱文淼长期以来，乳酸菌广泛应用于乳制品、蔬菜、水果及肉食品的发酵与防腐中。许多乳酸菌除产生乳酸、乙酸和过氧化氢外，还可产生一些具有抑菌生物活性的细菌素（...
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