酱香型高温大曲中功能菌B3-1菌株的分离、选育及其分类学鉴定附视频

被引：10

作者：

庄名扬

王仲文

机构：

[1] 中国科学院成都生物研究所

[2] 中国科学院成都生物研究所四川成都

[3] 四川成都

来源：

关键词：

高温大曲; 酱香功能菌; 分离; 分类鉴定; 地衣芽孢杆菌;

D O I：

10.13746/j.njkj.2003.03.006

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以酱香型白酒生产所使用的高温大曲为含菌样品,经分离获多株耐高温细菌,对它们进行生化及香气特征测定,确认B3-1菌株为主要功能菌。经形态特征、生理生化特征的测定,B3-1菌株归属于地衣芽孢杆菌。

引用

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