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肉品的含水量与控制
被引：4
作者：
苏建军
机构：
[1] 四川省仁寿县川仁肉食品综合加工厂
来源：
关键词：
肉品;
系水力;
含水量;
流失;
控制;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
肉品的系水力和含水量对肉品质量和食用价值密切相关。因此应找出影响肉品系水力的相关因素,并对影响肉品系水力的因素加以研究分析,然后采取相应措施加以控制,以便减少肉品水分蒸发和流失,提高肉与肉制品的质量。
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