微波连续灭菌的工艺研究

<正>1 引言微波灭菌作为一种新兴的灭菌方法,其灭菌机理在国内外已得到广泛的研究。研究结果普遍认为微波对生物的致死效应有两个方面的因素,即热效应和非热效应。热效应是物料吸收微波能,温度升高,达到灭菌效果;而非热效应是在微波场的作用下,物料并未达到热力杀菌的温度要求,却能起到灭菌效果。而且灭菌时间远少于热力杀菌时间。其主要原因在于,微波场实际是一个交变的电磁场。在此场内,生物体内的极性分子将产生强烈的旋转效应。这种强烈的旋转使微生物的营养细胞失去活性或破坏微生物内的酶系统,造成微生物的死亡。