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甜叶菊甙在酱渍菜中应用的探讨
被引：1
作者：
顾林昂
机构：
[1] 南通市酱制品厂南通
来源：
关键词：
甜叶菊甙;
酱渍;
蔗糖;
二糖;
水剂;
甜度;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
用甜叶菊甙水剂做为酱渍菜的甜味剂,列出了实用调味卤汁的配方,对试验生产的调味卤汁进行了感官和理化检验,认为以甜叶菊甙代替蔗糖是可行的,可以降低产品成本,建议采用30倍于蔗糖甜度的甜叶菊甙水剂。
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