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酵母提取物和酵母深加工
被引：11
作者：
尤新
机构：
[1] 中国食品添加剂协会北京
来源：
关键词：
酵母;
提取物;
鲜味剂;
深加工;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
酵母提取物是一种国际流行的营养性多功能鲜味剂和风味增强剂 ,在欧洲占鲜味剂市场的 1/ 3。均采用面包酵母 ,啤酒酵母 ,园酵母等为原料 ,通过自溶法包括改进的自溶法 ,酶解法 ,酸热加工法等来制备
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