黄曲霉毒素对食品的污染及防治措施

黄曲霉毒素是世界公认的天然强致癌物质之一,主要污染粮食及其制品,给人类及动物健康造成严重威胁。随着人们对食品安全重视程度的日益提高,尤其是加入WTO后,消费者对绿色食品的要求越来越迫切,本文就黄曲霉毒素的产生条件、理化性质、危害及预防措施等内容做一综述。