风味羊肉丸加工工艺及其质量标准研究

被引：9

作者：

曹竑 ^{[1
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张盛贵 ^{[2
]}

王爱国 ^{[1
]}

陈荣 ^{[1
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肖泽文 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北民族大学生命科学与工程学院

[2] 甘肃农业大学食品科学与工程学院

来源：

西北民族大学学报(自然科学版) | 2006年 / 01期

关键词：

风味; 羊肉丸; 工艺; 配方;

D O I：

10.14084/j.cnki.cn62-1188/n.2006.01.014

中图分类号：

TS251.53 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以天然无污染的高原藏系绵羊肉为原料,利用嫩化、除膻、调味及调色等综合技术,研究加工风味独特、食用方便的羊肉丸的工艺,用正交试验法确定出产品配方,为羊肉的深加工、精加工、提高附加值,开发新产品探索新的途径.

引用

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页数：6

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