浓郁型(多粮)风味特征形成的因素

被引：6

作者：

徐占成

张新兰

徐姿静

姜维军

机构：

[1] 四川剑南春集团有限责任公司

来源：

关键词：

浓香型白酒; 多粮型; 风味特征; 技术要素;

D O I：

10.13746/j.njkj.2003.04.013

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

摘要：

不同品牌的浓香型白酒有各自的特点,各酒种间的酯类物质的构成、微量香味成分的构成,存在着明显差异。由于在醛类、酮类、酸类物类构成上的差异,就形成了各自的特点。要形成一个独特的风味特征,需具备4个关键因素:原料、窖池、发酵剂、独特的生产工艺。(丹妮)

引用

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