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国外食品加工中高压处理技术的现状与动向
被引：9
作者：
何月娥
机构：
[1] 吉林工业大学
来源：
关键词：
高压容器;
加热处理;
高压加工;
压力容器;
高压处理;
食品加工;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.1993.01.019
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 用高压加工食品,早在1914年,美国的物理学家P.W.Briagman就提出了在静水压下卵白变成硬的凝胶状和蛋白质变性的报告。但在很长时间里,并没有把这种技术用到食品加工上。1986年日本京都大学农学博士林力凡教授,发表了用高压加工食品的研究报告,随之纷纷开展试验,到1989
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