鲟鱼鱼皮胶原蛋白的提取及其理化性能分析

被引：38

作者：

杨玲 ^{[1
]}

赵燕 ^{[2
]}

鲁亮 ^{[2
]}

王忠稳 ^{[2
]}

宋保垒 ^{[3
]}

王占方 ^{[3
]}

汪海波 ^{[1
]}

机构：

[1] 不详

[2] 武汉轻工大学化学与环境工程学院

[3] 不详

[4] 武汉轻工大学食品科学与工程学院

[5] 河北省粮食产业集团有限公司

[6] 不详

来源：

食品科学 | 2013年 / 23期

关键词：

鲟鱼皮; 牛跟腱; 胶原蛋白; 提取; 理化性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

摘要：

从鲟鱼鱼皮中分别提取、纯化酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),并对鲟鱼鱼皮胶原蛋白分子结构组成及理化性能进行测定和分析,并与哺乳动物来源的牛跟腱胶原进行比较研究。结果表明:提取所得的鲟鱼鱼皮胶原和牛跟腱胶原均为典型的Ⅰ型胶原;鲟鱼鱼皮胶原ASC和PSC的氨基酸组成和蛋白二级结构基本一致,但与牛跟腱胶原有较明显的差异性;胶原蛋白的理化性能分析结果表明:鲟鱼鱼皮胶原蛋白ASC和PSC的热变性温度(28.04、28.13℃)明显低于牛跟腱胶原蛋白的变性温度(42.81℃);在溶液状态下,牛跟腱胶原蛋白更容易形成分子间的聚集体且展现出比鲟鱼鱼皮胶原蛋白更好的耐酶降解能力。

引用

页码：41 / 46

页数：6

共 20 条

[1] 草鱼鱼鳞胶原蛋白的提取及其部分生物学性能 [J].

汪海波 ;

梁艳萍 ;

汪海婴 ;

周坚 ;

张寒俊 .

水产学报, 2012, 36 (04) :553-561

[2] 草鱼鱼鳞胶原蛋白的凝胶性能研究 [J].

汪海波 ;

汪海婴 ;

梁艳萍 ;

张寒俊 ;

刘良忠 .

功能材料, 2012, 43 (04) :433-437+441

[3] 草鱼鱼鳞中活性胶原蛋白提取工艺及参数优化 [J].

王艳 ;

汪海波 ;

桂萌 ;

王孟津 ;

张含俊 ;

刘良忠 .

食品科学, 2010, 31 (18) :70-76

[4] 酶法提取人工养殖鲟鱼皮中胶原蛋白的工艺研究 [J].

程波 ;

吴洁 ;

张玉蓉 ;

吕中 ;

户业丽 ;

黄力 ;

蓝泽桥 .

食品研究与开发, 2009, 30 (03) :1-4

[5] 鲤鱼鱼皮和鱼骨酶溶性胶原蛋白性质异同的分析 [J].

张俊杰 ;

段蕊 ;

刘佳梅 ;

杨超 .

食品科学, 2008, 29 (12) :128-131

[6] Biochemical properties of skin collagens isolated from black carp (Mylopharyngodon piceus) [J].

Jia, Yuanjun ;

Wang, Haibo ;

Wang, Haiyin ;

Li, Yunyan ;

Wang, Min ;

Zhou, Jian .

FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY, 2012, 21 (06) :1585-1592

[7]

Isolation and characterisation of collagen extracted from the skin of striped catfish （ Pangasianodon hypophthalmus ）[J] . Prabjeet Singh,Soottawat Benjakul,Sajid Maqsood,Hideki Kishimura.Food Chemistry . 2010 (1)

[8]

Isolation and Characterisation of collagen from the skin of brownbanded bamboo shark （ Chiloscyllium punctatum ）[J] . Phanat Kittiphattanabawon,Soottawat Benjakul,Wonnop Visessanguan,Hideki Kishimura,Fereidoon Shahidi.Food Chemistry . 2009 (4)

[9] Isolation and characterisation of acid-solubilised collagen from the skin of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) [J].

Zeng, Shao-kui ;

Zhang, Chao-hua ;

Lin, Hong ;

Yang, Ping ;

Hong, Peng-zhi ;

Jiang, Zhihong .

FOOD CHEMISTRY, 2009, 116 (04) :879-883

[10] Isolation and characterisation of collagens from the skin of largefin longbarbel catfish (Mystus macropterus) [J].

Zhang, Min ;

Liu, Wentao ;

Li, Guoying .

FOOD CHEMISTRY, 2009, 115 (03) :826-831

← 1 2 →