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微生物感染对啤酒质量的影响
被引：3
作者：
梁奋
机构：
[1] 广州珠江啤酒集团公司!广州
来源：
关键词：
啤酒;
微生物感染;
质量;
D O I：
10.13982/j.mfst.1673-9078.1998.04.012
中图分类号：
TS26 [酿造工业];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
本文探讨了微生物感染对啤酒质量的影响，文中首先阐述了微生物感染的概念、啤酒生产中各工序可能感染微生物的种类及其对啤酒质量的影响，然后介绍了检测微生物感染的方法和防止感染的措施。
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