利用外源天然酶提高红碎茶品质研究初报

被引：17

作者：

谭振初

毛清黎

贾海云

殷建平

杨耀松

机构：

[1] 湖南省茶叶研究所,湖南省茶叶研究所,湖南省茶叶研究所,湖南省茶叶研究所,湖南省茶叶研究所

来源：

关键词：

红碎茶; 三素; 天然酶; 酶载体; 红茶; 茶黄素; 茶叶品质; 幼果; 茶褐素; 感官审评; 多酚氧化酶; 汤色; 酚氧化酶活性; 鲜叶; 外源;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

利用茶幼果中多酚氧化酶活性高于鲜叶的条件,以之作为外源多酚氧化酶载体,在20～30％的比例用于红碎茶加工进程,能明显提高成茶的茶黄素含量,减少茶褐素,从而改善红茶的品质。但过量或成熟度高的幼果,则对品质不利。如何从幼果中提取酶液,或且是进行幼果纯化保存,以便利生产上的采用,尚需进一步研究。

引用

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