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烹调对食物硫胺素含量的影响
被引：3
作者：
阳艳
何志谦
机构：
[1] 贵州黔南民族医学专科学校
[2] 中山医科大学
来源：
关键词：
硫胺素;
菜心;
维生素B1;
食物;
飞水;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 我国是以植物性食物为主食的国家、谷物,蔬菜是硫胺素的重要来源。由于不合理的加工烹调习惯,谷物、蔬菜中硫胺素大量损失,从而引起硫胺素摄入不足。国内报导,某地脚气病发病率占营养缺乏病的1.5％营养调查资料显示,硫胺素不足占3.8％,并且调查点普遍存在烹调过份熟烂和吃剩饭
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