野生蓝莓果实中花色苷色素提取工艺的研究

被引：18

作者：

邹阳

张秀玲

石岳

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

来源：

现代食品科技 | 2007年 / 01期

关键词：

蓝莓; 提取; 花色苷;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.01.020

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本论文以野生蓝莓果为原料,对蓝莓花色苷的提取工艺进行了研究。结果表明:蓝莓花色苷提取的最佳条件是:乙醇浓度80%,浸提时间30min,浸提温度30℃,pH2,料液比1:10。在此条件下色素的提取率为92.4%。

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