柿脱涩方法的研究

被引：4

作者：

张家年

胡慰望

陈妙颜

王清章

谭军

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系

[2] 华中农业大学食品科技系武汉

[3] 武汉

来源：

华中农业大学学报 | 1992年 / 03期

关键词：

柿; 柿酱; 柿子脱涩; 脱涩剂;

D O I：

10.13300/j.cnki.hnlkxb.1992.03.014

中图分类号：

TS255.36 [加工方法与工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以涩柿为原料采用CO2、乙烯利和乙醇等进行制作柿酱前的脱涩试验。结果表明,在室温条件下,用CO260—75%,或乙烯利250—300 mg/kg,或乙醇35—45%等三种脱涩剂对完整的柿果进行脱涩,然后打浆制酱是适宜的。

引用

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页数：4

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共 1 条

[1]

食物成分表.[M].中国医学科学院卫生研究所编著;.人民卫生出版社.1981,