干腌火腿加工工艺对其风味物质的影响

[1] 意大利和西班牙火腿生产技术与金华火腿之对比及其启发 [J]. 中国调味品, 2009, 34 (02) : 36 - 39

[2] 中西方干腌火腿风味成分比较及形成机理分析 [J]. 食品与发酵工业, 2003, (11) : 81 - 88

[3] 金华火腿口味及呈味物质的研究 [J]. 食品科学, 1993, (03) : 8 - 11

[4] 金华火腿和巴马火腿风味的研究[D]. 党亚丽.江南大学. 2009

[5] 肉类工业手册[M]. 中国轻工业出版社 , 南庆贤主编, 2003

[6] 食品加工与保藏原理[M]. 化学工业出版社 , 曾庆孝主编, 2002

[7] Flavour differences between northern and southern European cured hams [J]. FOOD CHEMISTRY, 1997, 59 (04) : 511 - 521

[8] Non-Volatile Components Effects on Quality of "Serrano"Dry-cured Ham as Related to Processing Time .2 F.Monica,M.-Concepcion Aristoy,et al. Journal of Food Science . 1997

[1] 意大利和西班牙火腿生产技术与金华火腿之对比及其启发 [J]. 中国调味品, 2009, 34 (02) : 36 - 39

[2] 中西方干腌火腿风味成分比较及形成机理分析 [J]. 食品与发酵工业, 2003, (11) : 81 - 88

[3] 金华火腿口味及呈味物质的研究 [J]. 食品科学, 1993, (03) : 8 - 11

[4] 金华火腿和巴马火腿风味的研究[D]. 党亚丽.江南大学. 2009

[5] 肉类工业手册[M]. 中国轻工业出版社 , 南庆贤主编, 2003

[6] 食品加工与保藏原理[M]. 化学工业出版社 , 曾庆孝主编, 2002

[7] Flavour differences between northern and southern European cured hams [J]. FOOD CHEMISTRY, 1997, 59 (04) : 511 - 521

[8] Non-Volatile Components Effects on Quality of "Serrano"Dry-cured Ham as Related to Processing Time .2 F.Monica,M.-Concepcion Aristoy,et al. Journal of Food Science . 1997