鲜牛乳中体细胞数检测方法探讨

体细胞数是衡量鲜牛乳卫生状况的重要指标之一,体细胞数的提高会使牛乳中蛋白酶和解脂酶升高,使乳清蛋白含量升高,酪蛋白含量降低,从而使乳制品的货架期缩短,乳制品的风味发生改变。本文通过显微镜检测法、4%NaOH凝乳试验法两种方法的比较试验,探讨在实际生产中鲜牛乳体细胞数的最佳检测方法及检测时限,以帮助乳制品生产企业加强对牧场的监管和在收购鲜牛乳的过程中快速、准确评判鲜牛乳的品质,确保生产出优质的乳制品供应市场。