根霉曲生产讲座第1讲:根霉曲的菌种

被引：7

作者：

陈圣龙

机构：

[1] 贵州省轻工研究所贵州贵阳沙冲中路号邮编:

来源：

关键词：

根霉曲; 小曲酒; 菌种;

D O I：

10.13746/j.njkj.1993.04.100

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正>根霉曲起源于小曲，实质上是纯种根霉培养的小曲。相传我国4世纪已有小曲。当时的小曲可能是粮食加一些药材经自然发酵而成，质量比较差。经过1000多年的演变，逐渐发展成当今的小曲，即以米糠或研细的大米为主要原料，添加许多中药材，用较好的小曲为

引用

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