深挖核心工艺,紧追技术进步(一)——再论葡萄酒酒精发酵质量的保障策略

被引：5

作者：

郭永亮 ^{[1
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俞惠明 ^{[2
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刘宗芳 ^{[2
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王晓峰 ^{[2
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王平来 ^{[2
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Anthony SILVANO ^{[3
]}

机构：

[1] 法国拉曼集团酿酒技术中国区

[2] 宁夏西夏王葡萄酒业集团公司

[3] 法国拉曼集团

来源：

关键词：

酒精发酵; 葡萄汁; 葡萄酒; 果酒; 保障策略; 质量;

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.2011.03.021

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

<正>酒精发酵是葡萄酒酿造的最核心工艺之一,通过各种酿酒酵母的作用,糖转化为乙醇,葡萄汁转化为酒液,同时释放出大量有益物质和香气组分,形成各具特色的不同酒基,这是葡萄酒酿造最关键的第一步。

引用

页码：53 / 57+60 +60

页数：6

共 3 条

[1] 浅述葡萄酒酒精发酵迟滞的原因和预防措施 [J].

张毳 .

Luparia, V ;

Soubeyrand, V ;

Berges, T ;

Julien, A ;

Salmon, JM .

Fornairon-Bonnefond, C ;

Demaretz, V ;

Rosenfeld, E ;

Salmon, JM .