果胶酶催化条件及澄清果汁的研究

本试验以本系分离选育的果胶酶菌种为试验菌种。在摸清最适作用温度和pH的前提下,研究证实所提供的四种酶（X1、X2、Y2、Y3）对苹果醋,桔子汁、苹果汁、山楂汁、樱桃汁和草莓汁等均有明显的澄清作用,而对梨汁、西瓜汁等澄清作用不明显。其中,Y2对苹果醋和苹果汁澄清作用最好,其次为X1、X2、Y3;X2对山楂汁澄清作用最好,其次为X1、Y2和Y3;Y3和X2对桔子汁澄清作用最好,X1和Y2次之;Y2、X1、X2对草莓汁澄清作用最好,Y3次之。