壳聚糖——一种极具保健作用的食品添加剂

<正> 甲壳素是一种广泛分布于自然界的多糖类有机聚合物,其储存量仅次于纤维素。它主要来自动物,尤其是甲壳类动物,如蟹、虾等的外壳。由于甲壳素分子具有较规则的晶态结构,而且分子间的氢键力较大,故其反应性、溶解性均较差,仅能溶于强酸、强碱及一些特殊的有机溶剂中。目前直接使用甲壳素的情况并不常见,一般是采用由甲壳素经脱乙酰基化反应得到的壳聚糖。