喷淋滴滤法咖啡提取工艺的研究

被引：3

作者：

胡国伟

舒志成

肖林平

机构：

[1] 杭州娃哈哈集团有限公司

来源：

关键词：

咖啡研磨粉; 萃取工艺; 咖啡提取工艺;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.11.032

中图分类号：

TS273 [咖啡];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

咖啡提取是生产咖啡饮料的关键工序,采用较先进的喷淋滴滤法工艺进行咖啡提取实验,找出影响该工艺咖啡提取率的关键因素:水温、咖啡粉与水的比例、咖啡焙烤程度(L值),最佳的工艺参数为:水温95～98℃、咖啡粉与水的比例1∶13～1∶14、咖啡焙烤度L值31.8～40.5。

引用

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