大姚核桃的主要营养成分分析

对比分析了大姚核桃与小油笼核桃和早熟核桃的主要营养成分,结果如下:①大姚核桃达到了国家坚果品质优级标准;②大姚核桃的氨基酸、矿物质、维生素C、脂肪酸、蛋白质、粗脂肪、总糖的含量均高于小油笼核桃和早熟核桃,是优质的核桃品种;③大姚核桃与小油笼核桃的谷氨酸（u=4.040**）、氨基酸总量（u=4.428**）、油酸（u=4.391**）、亚油酸（u=2.353**）、粗脂肪（u=3.515**）、蛋白质（u=6.741**）之间的差异达极显著水平,天门冬氨酸（u=1.834*）、精氨酸（u=1.697*）、硬脂酸（u=1.857*）、总糖（u=1.816*）含量之间差异达显著水平;与早熟核桃的15种氨基酸（u=1.648*13.679**）、6种脂肪酸（u=2.364**10.846**）、钾（u=2.334**）、镁（u=2.500**）、磷（u=1.971*）、维生素C（u=2.246*）、粗脂肪（u=3.396**）、蛋白质（u=14.707**）、总糖（u=1.716*）含量之间差异达到显著水平以上,是中国优良的植物蛋白源和优质油料作物;④3种核桃的保健功能为大姚核桃>小油笼核桃>早熟核桃。对大姚核桃品质形成和利用特性进行了探讨。