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低糖果脯保藏技术探讨
被引：4
作者：
黄汉明
陈连就
机构：
[1] 华南工学院
来源：
关键词：
低糖果脯;
真空包装;
抽气包装;
摩尔浓度;
克分子浓度;
D O I：
10.13982/j.mfst.1673-9078.1988.02.004
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 果脯是我国的传统食品。在国际市场享有一定声誉。作为糖渍保藏的手段,果脯生产是借一定浓度的蔗糖液,通过扩散、渗透作用,使果脯含有高浓度的糖,以达到抑制酶活力和微生物活动,较长时间保存果品的效果,同时,如榄、李、梅等这样一些加工前难以入口的果品,做成果脯后即可成为口感良好,色香味俱佳的食品。这对提高水果利用价值,开发果品资源有重要意义。传统果脯借高糖含量作为保藏的手段,一般糖含量高达70％以上。在当今这讲究饮食热
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