微波食品风味理论与风味强化(综述)

被引：7

作者：

赵淳峰

常学东

机构：

[1] 天津天狮集团有限公司

[2] 河北职业技术师范学院食品工程系

来源：

河北职业技术师范学院学报 | 2002年 / 01期

关键词：

微波食品; 食品风味; 碳水化合物; 蛋白质; 脂肪; 美拉德反应;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

介绍了碳水化合物、蛋白质、脂肪等食物组分对微波食品风味的影响 ,同时提出如何利用美拉德反应增强微波食品的风味。

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共 4 条

[1] 微波食品[M]. 中国轻工业出版社 , 陈卫等编著, 1999
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