冷藏养殖大黄鱼指数腐败货架期模型的构建与评价

被引：4

作者：

郭全友 ^{[1
,2
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王锡昌 ^{[2
]}

杨宪时 ^{[1
]}

许钟 ^{[1
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李学英 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室

[2] 上海海洋大学食品学院

来源：

海洋渔业 | 2010年 / 32卷 / 03期

关键词：

养殖大黄鱼; 冷藏; 货架期; 建模;

D O I：

10.13233/j.cnki.mar.fish.2010.03.015

中图分类号：

S984.1 [鱼类贮藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

通过感官、化学、微生物学分析对0～10℃冷藏养殖大黄鱼鲜度和货架期进行研究,构建和验证了指数腐败货架期模型。结果表明,0～10℃冷藏养殖大黄鱼货架期终点时菌落总数、假单胞菌数、嗜冷菌数和产H2S细菌数分别为6.64～7.60、6.24～6.96、6.16～6.90、6.14～6.62 lg cfu/g,挥发性盐基氮和三甲胺分别为27.15～30.12 mg/100g和8.44～10.83 mg/100g。0、5、8和10℃冷藏大黄鱼的货架期分别为17.8±2.5、9.3±1.1、7.0和5.4±1.3 d,并用于构建指数腐败货架期模型。用0、3、7℃冷藏养殖大黄鱼货架期验证指数腐败货架期模型,相对误差为?6.1%4.6%,显示该模型可以快速有效预测0～10℃冷藏养殖大黄鱼的剩余货架期。

引用

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页数：6